中国桂林都市漓江诗书画社微刊
书法江湖72期
都市头条278期
本期特刊作者有：刘耀华.冯继斌.
莫天华.班镇.刘兴华.聂桂生.刘兵.
李学民.伍建民.黄建辉.李三喜.
尧山脚下牛头宴
满汉全席都不见
刘耀华文/摄
七绝诗曰：
世上风光八桂昌，云星日月梦漓床。
尧山脚下牛头宴；社水塘前虎尾浆。
10月4日上午11时多，受桂林市那些花儿园林设计有限公司总经理刘志军和书画家黄万文特邀，我携诗书密友莫天华、班镇和李邦玉赴位于桂林市最大的花卉苗木生产基地叠彩区尧山脚下社塘村，这是一个供市民观赏，趣往游玩吃喝玩乐休闲潇洒的农家乐集散地。
“80后”的老板刘志军，一见如故，谈吐利落，眉目含慧。开谈几句便知其是一个精明能干之人。他十分热情招呼我们进入室内清新空调凉、卡拉ok茶香袅袅，可高歌品茗，颇具田园雅趣大包厢。不一会，刘志军老板捧上一道我们只在电视剧中看到，在桂林未曾闻悉，更谈不上品味过叫牛头宴的大菜，
只见盘中赫然一整牛头，这是一道重约25斤，双角已祛，清毛皮净，放上各种配料反复卤制而成的看家品牌，酱紫莹莹，香气蒸腾令人直咽口水。刘志军动作熟练游刃其间，用剪子小刀将牛头上连皮带肉，给席间客人碗中割剪下一块连皮的牛肉，放入各位碗中。吃进嘴里顿感牛皮肉鲜嫩香薰，卤香透骨，滋味磅礴，那种爽得难以形容言表的味道，令我们食欲大开回味无穷。坐我旁边的班镇品中评说，满汉全席中没有这道菜！一句话提醒了席中饕餮美食知味人。满汉全席菜单中没有的这一道大菜，又出自哪里呢？
满汉全席没有的牛头宴大名菜
老板刘志军在分割牛头肉给各位来宾
据了解，“牛头宴”这道菜并非源于宫廷的"满汉全席"，但它确实是中国一些地方和民族宴席中历史悠久的特色菜肴，尤其以湘西土家族和苗族的"牛头宴"最为著名。
在这些区域传统中，"牛头宴"（或称"开大宴"）是一道非常隆重的传统大菜。它通常只在重大节日或招待最尊贵的客人时才会摆设。这道菜象征着"牛气冲天"和"鸿运当头"，蕴含着美好和谐的寓意。
· 关于牛头宴的典故很多，较好上档的一是三国时期的诸葛亮曾用牛头犒赏战士，由此引出了犒勇餐之词。二是历史上的"土司宴"，只有族长、长老等有地位的人才能入席，普通人是没有资格享用的。三是科尔沁"全牛宴"。据记载，在康熙皇帝的千叟宴上，曾特设"满蒙全牛宴"答谢蒙古王公贵族，有以牛头制作的菜品。这道菜后来传入科尔沁草原，演变为当地的特色美食。在古代，牛羊肉属于上等食材，只有天子、诸侯等贵族才有资格享用牛羊，这从侧面反映了以牛头宴客的场合之高贵。
大家为品尝牛头宴大菜干杯
烹制一整个新鲜的牛头，用大铁锅蒸熟反复卤制。食用时，众人围坐一圈。就着各种配菜，蘸酱大口吃肉，大碗喝酒，场面非常豪迈壮景。气象雄浑，如见边寨遗风。
这道菜是刘志军2020年中旬创建公司后，于去年9月国庆中秋前，在桂林市尧山脚下为发展花卉苗木生产基地主打产业，配套农家乐接待商家游客，而别具匠心特地精心开发出来的，至今正好一年的时间。品尝了这道美食。作为老记者的我，不禁感慨，吃到如此精美的大菜，一定要推荐给桂林市民及全国各地前来洽谈招商引资取材购货的，有关花卉苗木的商家企业工作人员，让他（她）们需要填肠装肚进食时，千万不要忘记遗漏去品尝这道不仅有历史含义，更有现实珍稀爽口味道的大菜！
鹧鸪天·牛头宴吟
八桂风光映碧穹，尧山叠翠聚宾融。
漓江波涌霞晖紫，社水烹香牛首盅。
刀影落，肉脂丰。满堂惊唤味无穷。
千年宴席传新意，醉写秋云伴秀峰。
注：秀峰指桂林王城独秀峰。
大标题对联
尧山脚下牛头宴；（刘耀华）
小院庭中创意餐。（莫天华）
依韵刘社长《国庆中秋佳节游》
赞漓江诗书画社
刘兴华（桂林）
国庆中秋运势昌，花团锦簇彩旗扬。
诗书画社丹青盛，喜报频传翰墨香。
七绝 尧山脚下牛头宴
（孤雁出群格）
莫天华（桂林）
尧山脚下妙山村，美味牛头创意新。
满汉难寻饕餮宴，刘家小子喜酬宾。
接龙大菜令人往
胡广英（桂林）
崎岖岳脉邈绵长，八桂泉湖绿水汪。
众友闻香纷踏去，牛头宴菜醉酣觞。
依韵刘耀华《国庆中秋佳节游》
伍建民（桂林）
尧山脚下碧溪凉，节日郊游到社塘。
最美中秋明月赏，金樽斗酒念家乡。
双节喜赴牛头宴（通韵）
黄建辉（桂林）
国庆中秋喜日连，尧山聚会不觉冤。
牛头宴赴佳爻品，尽爽歪歪盖做仙。
水调歌头·咏牛头宴
班镇（桂林）
宴客尧山麓，庄院隐青葱。忽闻香阵袭人，惊起座中翁。巨鼎巍巍捧出，赤焰腾腾托举，犄角挑云穹。庖手解金甲，玉缕现真容。
箸如雨，觞似月，醉春风。千年食谱谁赋？烟火照鸿蒙。纵有驼峰熊掌，漫说麟肝凤髓，到此显平庸。莫问仙家事，余味绕霄重。
鹧鸪天
敬和刘耀华先生牛头宴
聂桂生（贺州）
桂岭晴光染碧穹，尧山叠嶂客情融。
社塘泉冽烹牛馔，席上香飘溢满盅。
筋韧厚，骨脂丰，传杯笑语趣风浓。
今朝共啖千年味，醉倚秋峦望远峰。
冯继斌尧山美术作品四幅《尧山脚下农家乐》《尧山脚下鱼歺馆》《山寨》《高山流水》↑
抗战胜利80周年
建国76周年
刘耀华书法成果一瞥
换一换
